Fromage de tête maison

une petite recette :

une 1/2 tête de cochon avec oreille

un peu de couenne dégraissée

carotteS, poireauX, oignonS,assaisonnement et bouquet garni

1- bien laver la tête

2- dans une marmite, mettre environ 3 à 4l d'eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et amener à ébullition.

A ce moment là plonger la tête (elle doit être recouverte du court bouillon) et baisser le feu une fois que l'ébullition est reprise.

3- écumer le bouillon et ajouter les légumes, couvrer et faire cuire à petits bouillons environ 2h45.

4- egoutter la tête, la dessoser et la couper en petits dés. Je ne mets pas toutes les couennes dans le fromage de tête.

5- Moi je rajoute les dés de carottes et un peu de persil

6- mélanger bien le tout et mouiller avec le bouillon passé

7- faire réchauffer  et vérifier l'assaisonnement.

8- J'en ai gardé un peu pour manger tout de suite le reste je l'ai mis en petite boite au congélateur. Quand je le ressorts, je le réchauffe un peu........c'est meilleur !!!!

BON APETIT